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哈尔滨红肠热泵烘干机的烘干工艺

TIME:2020-06-30 18:10  HOT:

1、等速干燥阶段

哈尔滨红肠的等速干燥阶段,历时 5-7个小时,控制烘干房温度在60-65度,在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度,不用排湿,到的目的是:是新鲜的哈尔滨红肠在2小时内达到内外温度一致,在升温的过程中,也是哈尔滨红肠内的调味品和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味。

2、减速干燥阶段

历时15-18小时,发色期和收缩定型期。

3、发色期

温度控制在52-54度,时为4-6小时,哈尔滨红肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩。

4、收缩定型期

收缩定型期持续11-12小时,在这个期间哈尔滨红肠内部的水分含量持续减少,哈尔滨红肠明显收缩,外表出现不平的现象。

建议3P哈尔滨红肠烘干机适配于大小约15立方米的烘干房使用,每小时平均用电3度左右; 6P哈尔滨红肠烘干机适配于大小约25立方米的烘干房使用,每小时平均用电6度左右;10P哈尔滨红肠烘干机适配于大小约40立方米的烘干房使用,每小时平均用电12度左右。

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